Самолет поворачивается рывками за прицелом-указателем.

Цитата Да, это и являлось основной причиной! У меня были изменена "кривая чувствительности мыши" , а именно на малых углах самоль меньше следовал за курсором. В результате неравномерность движения мыши передавалсь на самолет, причем с задержкой.
Теперь я вернул как было по умолчанию: "все вверх". Теперь будь то отклонение курсора на 10 или 80 градусов, самолет с одинаковой максимальной угловой скоростью доворачивает.