¡Tortilla Wars! ¡La lucha de la tortilla con o sin cebolla!

Phozas, on 04 September 2019 - 11:06 AM, said:   Una receta de campeonato   Mesón OPote, Betanzos (A Coruña), Ingredientes (para 2 personas): Siete huevos de gallina de Mos de segunda puesta; 600 gramos de patata kennebec; aceite de girasol alto oleico; aceite de oliva virgen extra, dos pellizcos de sal. Elaboración: cortar la patata en cubos para pasarla luego por la cortadora (que la dejará en lascas); mantener una vez cortadas en agua fría; freír, no pochar, la patata a 180-190 grados en la freidora con aceite de girasol de alto oleico (de sabor neutro); una vez fritas la patatas, introducir calientes en un bol con los huevos ya cascados para generar una pequeña precocción; dejar en reposo esa mezcla durante unos tres minutos; disponer la sartén a un fuego medio-máximo y cuando humee, añadir un chorro de aceite de oliva y bajar al mínimo. La temperatura de la sartén será suficiente para que el cuajo se produzca en el vuelta y vuelta, con un minuto para cada lado; esta temperatura residual provoca que el calor viaje hacia adentro; echar unas gotitas de aceite de oliva sobre la tapa sobre la que se dará la vuelta la tortilla. Tras apenas un minuto, ya está lista para servir, sacada con pala, en plato blanco redondo. Por: Alberto García Ponte (campeón de España en 2018 con su tortilla de Betanzos).   SINCEBOLLA!!!